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Welches ist das richtige Selters

Von Klaus J. Shwehn Er hat über mehrere Jahre mit großem Erfolg in Berliner Spitzen-Restaurants gearbeitet, und dann zog es ihn in die USA. Sein Beruf: Wassersommelier. Nur wenige können sich etwas unter der Berufsbezeichnung von Jerk Riese vorstellen; er ist derzeit auch noch einer der wenigen Vertreter seines Faches. Die amtliche Definition wirkt etwas […]

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Rezept für Käse-Lauch Suppe

Die Käse-Lauch-Suppe schmeckt am besten aus einem großen Topf und passt hinsichtlich der Zutaten in die kalte Jahreszeit. Die Reitersuppe ist in der Menge für 6-8 Personen gedacht. Zutaten 1000g Hackfleisch gemischt 6-8 mittelgroße Stangen Porree 3-4 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl 3 Würfel Gemüsebrühe 3 x 200g Schmelzkäse Sahne 3 x 200g Schmelzkäse Kräuter etwa […]

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Der Beifang bei der Fischerei

Es wird geschätzt, dass von den gefangenen Fischen der internationalen Fischerei rund 40% ungenutzt über Bord geworfen wird. Es handelt sich um eine grausame Verschwendung, der nicht nur Fische sondern auch viele Meeressäuger zum Opfer fallen. Aber wie kann es sein, dass so viel Fisch einfach weg geworfen wird, wenn in der Welt gehungert wird? […]

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Ungarisches Gulasch: Ein Klassiker mit Geschichte

Wer an Ungarn denkt und fünf Begriffe zu diesem Land aufschreiben soll, landet neben Budapest, Balaton und Puszta unweigerlich beim Gulasch. Der Name leitet sich vom Begriff gulyäs ab, der im Ungarischen für Rinder-Hirt steht. Deren Eintöpfe waren es, die im Rahmen der früherer K. und K. Monarchie über Wien den Gulasch zu einem international […]

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Backwarentrends 2021

Während das jahr 2021 grad erst richtig beginnt, konzentrieren sich Bäckereien darauf, das Beste aus dem nächsten Jahr herauszuholen. Um Kunden zu halten und neue Kunden zu gewinnen, ist es wichtig, mit den Trends Schritt zu halten, die den Geschmack und die Auswahl der Kunden beeinflussen. Mehrere Studien haben die Top-Trends untersucht, um die Auswirkungen […]

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